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秋季水果大量出現(xiàn)，藍(lán)莓被關(guān)注；輕乳茶趨勢延續(xù)，又有30多款新品推出。

8月，逐漸入秋，飲品店的上新趨勢有哪些轉(zhuǎn)變？

飲力實(shí)驗(yàn)室基于公開信息整理，梳理50個連鎖品牌2023年8月推出的189款新品數(shù)據(jù)，完成這份報告，洞察飲品最新趨勢。

一、基本面：秋季水果開始上架，奶茶數(shù)量增加

先看8月總特征：

1、水果依舊占比高，但奶茶增長多

8月進(jìn)入夏末秋初，品牌上新節(jié)奏平穩(wěn)：取樣的50個品牌，有45個品牌上新189款飲品。和7月相比，減少24款，相差不多。

奈雪的茶

圖片來源：微博@奈雪的茶

雖然數(shù)量變化不大，但新品類型有些不同：

含水果元素占比74%，其中水果茶有71款，比7月少了12款；

奶茶（含植物基底）36款，是7月奶茶上新數(shù)量的2倍；

咖啡34款；椰子基底（純椰乳、椰子水為基底）14款；酸奶13款；純茶8款。

也就是說，隨著近期輕乳茶產(chǎn)品的火熱，奶茶類產(chǎn)品上新數(shù)量增多。

喜茶

圖片來源：微博@喜茶

2、秋季水果開始上架

作為上新主流的水果類產(chǎn)品，8月亮點(diǎn)多起來了，專屬于秋季的水果開始推出：

• 石榴

8月，有5個品牌共上架了14款石榴飲品，石榴使用頻次也頗高：

8月水果使用頻次Top5

圖片來源：公眾號@飲力實(shí)驗(yàn)室

和去年僅將石榴做水果茶相比，今年的應(yīng)用方向更靈活了。

比如樂樂茶推出了一款季節(jié)限定“新的石榴”，從官方介紹看，這款飲品的外包裝為酒瓶造型，一瓶≈1.5顆軟籽石榴，采用低溫冷萃的方式，搭配六窨茉莉大白毫，口感更清爽，解渴屬性強(qiáng)。

新的石榴

圖片來源：微博@樂樂茶LELECHA

庫迪咖啡則將石榴搭配咖啡、玫瑰，上架4款含石榴飲品。

• 杏子

奈雪的茶使用新品種“杏李”，據(jù)官方介紹，這一品種是杏和李經(jīng)過雜交而獲得的新水果，外形圓潤飽滿。

和氣桃桃推出杏子，將其分別搭配芒果和桃子。

• 山楂、柿子

滬上阿姨回歸山楂飲品，將其分別搭配酸奶、玫瑰凍、李子；還推出了2款區(qū)域限定柿子飲品，將柿子搭配芒果、椰乳。

滬上阿姨

圖片來源：微博@滬上阿姨

3、關(guān)注新水果藍(lán)莓

還有一款不常被用到的水果頻繁上架——藍(lán)莓，共有6個品牌推出13款藍(lán)莓飲品，搭配花樣各不相同。

阿嬤手作

圖片來源：微博@阿嬤手作ahma

其中：

阿嬤手作將藍(lán)莓搭配李子；

果呀呀搭配酸奶、桃子；

KOI可宜搭配桑葚；

雅克雅思分別搭配李子、楊梅；

茉酸奶搭配無花果、黑巧碎片；

Seesaw分別搭配椰乳、咖啡。

二、又來36款：輕乳茶爭相上架，開始打差異化

延續(xù)7月熱度，8月輕乳茶上得更多了，共36款（含植物基底）（7月上新18款）。上架策略也有變化：不再是簡單的“奶+茶”搭配，品牌迅速調(diào)整戰(zhàn)略，邊上架邊打差異點(diǎn)。

1、輕乳茶配純茶

統(tǒng)計輕乳茶上架情況，我發(fā)現(xiàn)品牌都在將“茶底”作為主元素推出，比如喜茶推出全新“天青雨”茶底；奈雪的茶打造“尋香中國茶”主題；SEVENBUS以秋天為靈感推出水滿凝香紅茶等。

SEVENBUS

圖片來源：微博@Sevenbus一家奶茶店

不僅是宣傳，品牌也將純茶作為單品推出，讓消費(fèi)者能更加直觀感受茶葉風(fēng)味。

比如7分甜上架雪松茶底輕乳茶，并推出雪松烏龍純茶；霸王茶姬上架梔子輕乳茶，并推出梔子綠茶；丘大叔推出2款氣泡純茶；書亦燒仙草、悸動燒仙草、KOI可宜、1點(diǎn)點(diǎn)均推出相關(guān)純茶。

丘大叔

圖片來源：微博@丘大叔檸檬茶

2、標(biāo)注卡路里，熱量透明化

上架輕乳茶時，品牌主打的方向是健康、輕負(fù)擔(dān)。甚至有品牌將多款輕乳茶送檢，并提供相關(guān)檢測報告及單杯熱量。

比如霸王茶姬在8月12日公布首批6款產(chǎn)品熱量和營養(yǎng)成分，在門店菜單、小程序、外賣等渠道上線“低負(fù)擔(dān)控糖專區(qū)”；

霸王茶姬

圖片來源：小程序霸王茶姬

茶百道在8月19日將新推出的4款鮮奶茶送檢，并公布了檢測報告，同時公布4款鮮奶茶大杯+全糖（標(biāo)準(zhǔn)糖）+去冰的熱量，表示一杯真鮮奶茶的熱量約等于9顆紅棗熱量。

還有茉酸奶在8月4日發(fā)布推文，強(qiáng)調(diào)“8月1日起全國門店升級全新奶基底，該基底乳無植脂末、無氫化工藝、無人造反式脂肪酸”。

茉酸奶

圖片來源：公眾號@茉酸奶

3、不僅是奶基底，還有植物基

還有在乳制品上做變化，滬上阿姨、書亦燒仙草將梔子綠茶搭配椰乳；甜啦啦將玫瑰紅茶搭配椰乳。

書亦燒仙草

圖片來源：微博@書亦燒仙草

無論使用什么基底，都是讓消費(fèi)者選擇真正適合自己的那一杯輕負(fù)擔(dān)飲品。

4、水果奶茶登場

還有品牌將輕乳茶“水果茶化”，加入水果元素。

比如奈雪的茶將荔枝搭配荔枝玫瑰紅茶和水牛乳；ARTEASG上架“東方茉莉”系列，將茉莉奶茶搭配玫瓏瓜。

奈雪的茶

圖片來源：微博@奈雪的茶

還有品牌用燕麥奶為基底做水果乳茶：百分茶將荔枝搭配竹香烏龍、燕麥奶；雅克雅思將橙子搭配雪松烏龍、輕優(yōu)乳。

三、8月亮點(diǎn)：水牛奶再被關(guān)注，品牌看上“木質(zhì)香”

除了水果和輕乳茶，8月份還有3個品牌都在推出的方向：

1、水牛奶

作為一款小眾乳品，8月又被關(guān)注，有2個品牌共上架8款水牛奶奶茶，其中奈雪的茶上架6款，將水牛奶分別搭配鴨屎香茶底荔枝玫瑰紅茶；Tims則將水牛奶搭配咖啡。

Tims天好咖啡

圖片來源：微博@Tims天好咖啡

2、生椰元素

還有生椰元素持續(xù)上架。

主要是椰子水的應(yīng)用：悸動燒仙草上架3款椰子水飲品，分別搭配檸檬、桃子、荔枝；檸季上架3款椰子水+茶的組合，分別搭配荔枝、橙子；CoCo都可上架生椰水冷萃美式；古茗將椰子水搭配咖啡、椰香冰淇淋。

悸動燒仙草

圖片來源：微博@悸動燒仙草

椰乳也有新亮點(diǎn)：樂樂茶將椰乳搭配無花果、玫瑰醬；瑞幸將椰乳搭配奶、鳳梨風(fēng)味糖漿。

3、玫瑰、雪松香型

在“香”上，8月有2款值得關(guān)注：

或許因?yàn)槠呦Γ?月玫瑰元素出現(xiàn)了14次。

茶底上：奈雪的茶使用荔枝玫瑰紅茶；甜啦啦使用玫瑰紅茶；丘大叔使用玫瑰綠茶。

元素上：樂樂茶使用玫瑰醬；茶百道使用玫瑰花露；滬上阿姨使用玫瑰凍。

樂樂茶

圖片來源：微博@樂樂茶LELECHA

還有品牌不約而同結(jié)合香水概念，推“木質(zhì)香”和“復(fù)合香”。

7分甜、雅克雅思上架雪松烏龍茶；悸動燒仙草上架蒼蘭茉莉綠茶。

四、小結(jié)

整體來看，8月新元素不多，甚至品牌間追逐的熱點(diǎn)越來越集中、相似，比如輕乳茶、比如秋季水果。

但和往年此時，已經(jīng)有明顯差異：2021年8月～9月，品牌都在集中做“厚”，芋泥、南瓜等五谷小料開始上，開心果、板栗等堅果元素被應(yīng)用。

在今年，輕乳茶成主方向，做搭配的更多是花露、水果、植物基等清爽無負(fù)擔(dān)的元素。

這是對今年秋冬的預(yù)告，也是飲品未來趨勢的預(yù)告。